跟着《餐桌背后的中国》读懂中国食品工业变革
1月13日，协会会员单位百胜餐饮（广东）有限公司——广东肯德基携手广州市消委会，邀请消费者代表组成百人观影团，与华南农业大学食品学院的教授等学者专家一起走进肯德基“寻味电影院”，共同开展了一段探寻美味餐桌的背后故事之旅。我会受邀出席活动。
近日，一部名为《餐桌背后的中国》的纪录片在国家级媒体CCTV-9纪录频道一经播出，便成为各个平台的热门话题。这部被观众和网友誉为的“美食神片”，讲述了那些诱人的美食是怎样从田间或养殖场，由一颗种子或一枚鸡蛋，一步一步“走上”餐桌，以及这背后所有人的辛勤劳作和努力付出。
图示：百人观影团寻味电影院
亮相央视纪录片肯德基细数“30载时代好滋味”背后的人与事
走进“寻味电影院”，漆黑中透出影影约约的光，仔细一看，光影中还有熟悉的耕作场景和绿油油的蔬菜大棚……这些精心准备的光影盒画面，正是来自于纪录片《餐桌背后的中国》里展现的故事。
图示：特别设计的光影盒
据悉，《餐桌背后的中国》是由央视拍摄团队历时近两年的实地走访和拍摄，将人们身边熟悉的美食背后所不为人知的各个环节、环环相扣的服务细节，以及那些发生在餐饮产业链各个环节里朴素却动人的故事，一一呈现在观众眼前。
片中，植根中国三十年的连锁餐饮品牌肯德基细细向观众讲述了美味餐饮背后不为人知的革新故事。肯德基作为这部纪录片的主要取材地，从乡野田间的蔬菜大棚，到城市外卖的“一键直达”，无一被镜头落下。纪录片带大家进入了肯德基的后厨，见证了每天数目庞大的汉堡、鸡翅、薯条是如何做到既满足了大的客流量，又兼顾每一份食物稳定的质量，对肯德基苛刻的标准眼见为实。而这种定时定量的烹饪工业化模式也被精准落实到鸡肉原材料工厂，在那里鸡肉将按照餐厅所要求的标准，被精密的切割与包装，最终通过高标准冷链运输，抵达每一家肯德基门店的厨房。
图示：科学化养殖的蔬菜大棚
该纪录片通过专业严谨又不失趣味的视听语言告诉广大观众：中国食品工业的迅速发展，正在引发一场我们‘餐桌’上的变革。这包括食物的原材料生产、加工制造、物流运输、新品的开发、烹饪方式的改变以及饮食习惯等等。而在我们每日一蔬一饭背后，不仅有着民族文化的传承，更有一个安全、卫生、智能的食品工业体系在提供着技术支撑。
图示：标准化管理的肯德基后厨
而肯德基也正是由于有了这套严苛的食品工业化生产、运输与加工体系，确保了人们在全国1000多座城市、5000多家门店里所吃的同类食品的大小、分量和质量都有着统一的标准。与此同时，素有“活地图“之称的肯德基宅急送送餐员团队，也严格遵守着餐厅对外卖食品的要求，在规定时间内，抵达顾客下单的地址，确保保温箱里的外卖食物，在被用餐者接收时，依然能保持它们的美味与品质，提升顾客的用餐体验。肯德基通过科学手段、技术标准的累积和严格的管控，实现了“连锁餐饮庞大的客流需求“ 与 “食物一致的品相味道”并存。
图示：“活地图”肯德基宅急送小哥
寻味美食 大咖解读餐桌上的辩证法
“不用看，一闻就知道，我是吃肯德基长大的！”观影现场，寻味箱猜美食游戏难不住肯德基的铁粉们，汉堡、薯条、鸡肉卷……一猜就准，这是陪伴成长的熟悉味道，难忘的不仅是美食，更是肯德基相伴的欢乐记忆。
图示：寻味箱游戏欢乐猜美食
对于从更有温度的人物故事角度来展现理性的科学内容，广州国际纪录片节副秘书长张鹂非常的认可：“大多数人不爱看工业纪录片里冷冰冰的数据，此次纪录片团队另辟蹊径，选择用‘人、情、味’三个视角讲述食品工业，生生把一个关于肯德基食物链上的‘螺丝钉’的故事讲出了‘匠气’。也正是这部纪录片最成功和吸引人的地方。”
图示：广州国际纪录片节副秘书长张鹂、华南农业大学食品系教授赵立超观影分享
“《餐桌背后的中国》是对当今中国餐饮产业链的发展历程和现状做了客观的展现与讨论。”来自华南农业大学食品学院的赵力超教授说到，“科技与经济的发展，大大推动了中国餐饮行业的工业化与标准化进程。先进技术与科学管理，很好得保障了中国人餐桌的美味和健康；与此同时，工业化和标准化的普及，也使得一些中国传统饮食制作工艺与习惯在逐渐发生改变。这两者之间，是否可以达成平衡，还是将孕育出全新的产业形态，相信每个观众都有自己的答案，这也是《餐桌背后的中国》最妙的留白处。”
（来源：百胜餐饮（广东）有限公司）